Food Science and Technology Research Institute

Academic center for Education, Culture and Research - Khorasan Razavi

EN | FA

سبوس غلات فراوری شده Extruded Cereal Bran

Wednesday ، 15 December 2021

سبوس

سبوس غلات فراوری شده

Extruded Cereal Bran

مشخصات فنی:

ترويج و توسعه محصولات غني شده با مقادير بالاي فيبر، يكي از مؤثرترين روش ها در افزايش مصرف فيبر مي باشد. اهميت مصرف فيبردر رژيم غذايي روزانه، محققين را بر آن داشت تا براي تامين فيبر توصيه شده اين ماده را از پسماندهاي کشاورزي و فراورده هاي جنبي کارخانجات فراوري تامين نمايند. سبوس گندم مهم‌ترين محصول فرعي حاصل از تولید آرد گندم می باشد.  اين ماده حاوي مقادير بالاي پروتئين‌هاي كاربردي، اسيدهاي چرب ضروري، اسيدهاي آمينه ضروري، ویتامین و آنتي اكسيدان بوده، همچنين ميزان مواد معدني موجود در آن در سطح قابل قبولي مي‌باشد. حضور اين قبيل تركيبات مغذي در سبوس سبب ظهور نقش‌هاي متفاوتي از اين تركيب به عنوان جزء عملكردي و مغذي در محصولات متفاوت غذايي مي‌شود. از آنجا كه سبوس گندم حاوي جوانه است، پس از جداسازي از شلتوک به سرعت فاسد و تند مي شود. بنابراين اولين مرحله استفاده از آن در مواد غذايي انجام عمليات تثبيت است که به منظور نابودي آنزيم هاي دخيل در تند شدن و کاهش اسید فیتیک انجام مي گيرد. انبارداري سبوس بدون عمليات تثبيت، به ويژه در شرايط رطوبت نسبي و درجه حرارت بالاي محيط، باعث هيدروليز و اکسيداسيون روغن آن مي‌گردد. عمليات فوق از طريق تثبيت حرارتي سبوس و فرايند اكستروژن انجام مي‌گيرد.

غنی از فیبر و انواع ریز مغذی ها

  • فرایند شده با تخمیر و فرایند هیدرو ترمال
  • ارتقای ویژگي هاي تغذیه ای، تکنولوژيکي و حسی
  • افزایش جذب آّب
  • کاهش اسید فیتیک
  • فاقد الودگی میکروبی
  • افزایش زمان نگهداری

کاربردها:

  • مکمل چربی سوز
  • فراورده های رژيمي
  • اینگردینت در فراورده های پخت، اسنک، ماکارونی

 

 واحد سازمانی: پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی

گروه پژوهشی:  فرآوری مواد غذایی

تلفن تماس: 05131997431

 

مشتریان و کارفرمایان

  • فراورده های دارویی
  • مکمل ورزشی
  • غذای رژيمي
  • صنایع پخت، کیک و کلوچه، اسنک، غله صبحانه، ماکارونی، گوشتی، لبنی و نوشیدنی