پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی

جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

EN | FA

مواد غذایی در روش اکستروژن، ارزش غذایی خود را از دست نمی‌‌دهد

دوشنبه ، 26 مهر 1400

مواد
مدیر گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی با اشاره به اینکه فناوری اکستروژن یکی از روش‌های نوین فرآوری مواد غذایی است، گفت: این روش در تولید انواع مواد غذایی از جمله تولید اسنک‌ها و پروتئین‌های بافت‌دار شده استفاده می‌شود.

مهندس غلامعلی گلی موحد با بیان این مطلب افزود: افزایش کیفیت ماده غذایی، افزایش راندمان، کاهش هزینه‌های سرمایه‌ گذاری و عدم تولید فاضلاب در واحدهای تولید از خصوصیات استفاده از فناوری اکستروژن است.

وی ادامه داد: در همین راستا، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی و گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی این پژوهشکده از سال 1387 فعالیت پژوهشی خود را در زمینه فناوری اکستروژن در صنایع غذایی متمرکز نموده است.

به گفته وی، در حال حاضر پایلوت اکستروژن پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی فعال و در آن انواع اسنک‌های حاوی دانه های روغنی، حبوبات تولید می‌شود.

وی به تولید سبوس اکسترود شده اشاره و خاطرنشان کرد: با توجه به اینکه در روش اکستروژن ماده غذایی در دمای بالا و زمان کم فرآوری می‌شود، ارزش غذایی خود را از دست نمی‌‌دهد.